Категория: Презентации 15 ноября 2018, 14:11

Химический состав вина и влияние его компонентов на здоровье человека Неблагоприятные пищевые реакции, вино и виноделие

Заболеваемость  пищевая аллергия и непереносимость растет во всем мире и в настоящее время считается одной из из основных проблем здравоохранения. С учетом глобализации продовольственного снабжения, стало важно оценить продукты питания которые могут вызвать негативную реакцию -   аллергическую или индивидуальную непереносимость. Эти реакции может вызывать и вино, которое может быть произведено с белками, переходящими в вино из технологических добавок которые могут быть скрытыми источниками аллергенов.

Различные соединения в вине,

которые могут вызвать неблагоприятные реакции образуются или добавляются во время процесса виноделия, такие как биогенные амины, салицилаты и диоксид серы. Эта презентация основана на исследованиях, благодаря которым то, что известно о потенциале пищевых белков, используемых в производстве вина.

Можно предположить вывод, что вино, изготовленное в соответствии с надлежащими производственными условиями представляет большой риск для здоровья взрослых потребителей с пищевой аллергией или непереносимостью.

Распространенность аллергии увеличилась до такой степени, что в настоящее время рассматривается в качестве одной из основных проблем здравоохранения, а пищевая аллергия считается важным риском общественного здоровья и безопасности. Пищевая аллергия заметно влияет на качество жизни, и негативно сказывается на социально-экономическом  благополучие общества.

Было подсчитано, что связанные с питанием аллергены влияют на 3-4 % взрослого населения, и 5-8 % детей. Фактическая распространенность пищевой аллергии, однако, неизвестна.

Выводы

Ученые пришли к выводу, что вина, в том числе сделанные с добавлением традиционных белковых технологических добавок в соответствии с надлежащей производственной практикой, представляют небольшой риск для здоровья взрослых потребителей с пищевой аллергией или непереносимостью.

 


Полная информация
Скачать материал