Категория: Презентации 15 ноября 2018, 13:11

Классификация и характеристика вторичного сырья виноделия. Схемы комплексной его переработки.

Классификация и характеристика вторичного сырья виноделия. Схемы комплексной его переработки.

ПОЛУЧАЕМАЯ ПОСЛЕ ДРОБЛЕНИЯ ВИНОГРАДА

МЕЗГА (ВСЯ МАССА ДРОБЛЕНОГО ВИНОГРАДА)

СОДЕРЖИТ 70-80 % СУСЛА (СВЕЖЕВЫЖАТОГО СОКА).

ВЫЖИМКИ

(ПЛОТНЫЕ ОСТАТКИ ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ СУСЛА ОТ  МЕЗГИ ИЛИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ОТ БРОДЯЩЕЙ МЕЗГИ)

СОСТАВЛЯЮТ 20-30 %.

Продукты переработки вторичного сырья виноделия, представляющие ценность для пищевой, фармацевтической, парфюмерно-косметической

и др. отраслей промышленности

 

Вторичное сырье виноделия

Продукты переработки вторичного сырья виноделия (концентрация полезных веществ в исходном сырье)

Гребни

Энотанин (0,22…2,5 %), виннокислые соли, винная кислота, напитки, удобрения

Выжимки

Этиловый спирт, виннокислые соли, винная кислота, углеводы, полифенольные концентраты, напитки

Семена

Виноградное масло (9,9…17,9 %), витамин D, корм для животных, пищевой порошок, абразивные материалы, энотанин (0,31…5,6 %), белок (8,2 %)

Кожица

Полифенольные концентраты, энотанин (0,15…4,2 %), корм для животных, удобрения

Дрожжевые осадки

Спирт, биоконцентраты витаминов группы В, белки, пептиды, аминокислоты, энантовый эфир


Полная информация
Скачать материал